Der Süßstoff

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Eine gesunde Zucker-Alternative oder schleichendes Risiko?

• In Zeiten, in denen Zucker als einer der Hauptverursacher von Übergewicht, Diabetes und Karies gilt, greifen immer mehr Menschen zu Süßstoffen.
• Ob als Tablette für den Kaffee, in Light-Getränken oder als flüssiger Ersatz für Sirup – die künstlichen Süßmacher gelten als kalorienfreie Wunderwaffe.

Doch wie gesund sind Süßstoffe wirklich und was steckt hinter ihrer Herstellung?

Was sind Süßstoffe eigentlich?

• Süßstoffe sind synthetische oder natürlich hergestellte Substanzen mit einer teils hundert- bis tausendfach höheren Süßkraft als Zucker.
• Und das bei null oder kaum verwertbaren Kalorien.

Zu den bekanntesten zählen:

• Aspartam
• Saccharin
• Cyclamat
• Acesulfam-K
• Sucralose
• Stevia (Steviolglykoside)

Herstellung – ein chemischer Prozess!

• Die meisten Süßstoffe entstehen in einem komplexen chemischen Verfahren.

Ein Beispiel:

• Aspartam wird aus den Aminosäuren Asparaginsäure und Phenylalanin hergestellt.
• Dabei kommen synthetische Prozesse zum Einsatz, die ohne industrielle Hilfe kaum möglich wären.
• Sucralose ist chlorierter Zucker.
• Ein Molekül Zucker wird chemisch verändert, indem drei Hydroxylgruppen durch Chlor ersetzt werden.
• Cyclamat entsteht durch Sulfonierung von Cyclohexylamin.
• Also durch eine chemische Reaktion mit Schwefelsäurederivaten.

Auch bei flüssigen Süßstoffen (etwa als Tafelsüße im Supermarkt) werden diese Stoffe mit Lösungsmitteln oder Trägerstoffen wie Wasser, Alkohol oder Glycerin kombiniert.

• Ebenfalls durch industrielle Verarbeitung.

Die einzige Ausnahme bildet Stevia, dessen Süße aus den Blättern der südamerikanischen Pflanze gewonnen wird.

• Doch auch hier erfolgt die Reinigung und Aufkonzentration mit chemischen Hilfsmitteln.
• Also keinesfalls „naturbelassen“.

Gesundheitsrisiken? = Ein umstrittenes Feld!

• Die Studienlage zu Süßstoffen ist widersprüchlich.
• Während die Europäische Lebensmittelbehörde (EFSA) und die US-amerikanische FDA viele Süßstoffe als „unbedenklich“ einstufen, mehren sich kritische Stimmen!

Darmflora:

• Süßstoffe wie Sucralose und Acesulfam-K können laut neuen Studien die Zusammensetzung der Darmbakterien negativ beeinflussen – mit möglichen Folgen für das Immunsystem und den Stoffwechsel.

Insulinausschüttung:

• Einige Süßstoffe können trotzdem die Insulinproduktion anregen – was paradoxerweise Heißhunger fördert und langfristig die Glukosetoleranz stören kann.

Krebsverdacht:

• Saccharin und Cyclamat standen lange unter Krebsverdacht.
• Bei Tierversuchen wurden Tumorbildungen beobachtet.
• Heute gelten die Mengen im Lebensmittelbereich als sicher – doch ein Restzweifel bleibt.

Aspartam:

• Wird bei dessen Abbau im Körper die Aminosäure Phenylalanin freigesetzt.
• Das ist gefährlich für Menschen mit Phenylketonurie.
• Zudem entstehen kleine Mengen Methanol.

Und wichtig:

• Giftig in großen Dosen, doch laut Behörden in Süßstoffmengen unbedenklich.

Süßstoffe in Zahlen: Aspartam!

• 200-fache Süßkraft von Zucker!

Sucralose:

• 600-fache Süßkraft!

Saccharin:

• Bis zu 700-fache Süßkraft

Zugelassene Tagesdosen (ADI-Werte):

Aspartam:

• 40 mg/kg Körpergewicht!

Saccharin:

• 5 mg/kg!

Cyclamat:

• 7 mg/kg!

Mein Fazit: Zuckerfrei um jeden Preis?

• Süßstoffe sind eine technologische Meisterleistung – aber keineswegs ein Freifahrtschein für „gesundes“ Süßen.
• Wer sie in Maßen verwendet, wird wahrscheinlich keine akuten Gesundheitsschäden riskieren.
• Doch die langfristigen Effekte auf Stoffwechsel, Darmgesundheit und sogar das Essverhalten sind nicht abschließend geklärt.

Wer wirklich gesund leben will, sollte weniger auf chemische Ersatzstoffe setzen – und mehr auf bewussten Umgang mit natürlichen Lebensmitteln.

• Denn echte Gesundheit beginnt nicht bei der Kalorienzahl – sondern beim Verständnis dessen, was wir unserem Körper täglich zuführen.

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